華夏基金會(huì)、京港學(xué)術(shù)交流中心及文化力量組成的「非遺六月」去年首度在舉辦以推廣香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承活動(dòng)，提升公眾對(duì)非遺文化的關(guān)注，並鼓勵(lì)市民參與保護(hù)與傳承，十分成功。今年獲邀擔(dān)任文化體育及旅遊局呈獻(xiàn)的首屆「香港非遺月」的策略夥伴，並推出精彩節(jié)目?！阜沁z六月」主席劉智鵬教授、副主席高寶齡、徐海山?jīng)Q定主辦的「舌尖上的非遺」作主打吸引大眾 ，與帝港酒店集團(tuán)區(qū)域中式廚藝總監(jiān)江肇祺師傅、帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅構(gòu)思了【非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盛宴】菜單 ，以及「支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)食肆推廣計(jì)劃」，李家鋌師傅在活動(dòng)上即場(chǎng)示範(fàn)一味「避風(fēng)塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚」，劉智鵬教授分享非遺菜單的靈感及設(shè)計(jì)過(guò)程。帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師炮製出一場(chǎng)菜式精緻好味的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盛宴，每道菜都使用傳統(tǒng)食物製作技藝，非常有心思。活動(dòng)之後酒店也推出給大眾，很有意思。

非遺盛宴?傳味承真菜單

麻雀千層馬拉糕 (麻雀牌製作技藝)

醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參(蝦膏蝦醬製作技藝）

金縷蜜焰-米通腐乳叉燒(豆品製作技藝)

椒韻墨玉-潮式藤椒墨魚(潮州滷水食品製作技藝)

琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋(醃菜製作技藝)

籠香玉餃-蒸籠鴨肉餃子(蒸籠製作技藝)

翠膽明珠-砂鍋菜膽花膠廣東雲(yún)吞(雲(yún)吞製作技藝)

流浮雙鮮-蜜餞流浮山金蠔拚傳統(tǒng)蝦多士(蠔養(yǎng)殖技藝)

漁港風(fēng)華-避風(fēng)塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚(鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝)

陳滷菌珍-陳皮鹵水牛肝菌農(nóng)場(chǎng)雞(潮州滷水食品製作技藝)

漁澳風(fēng)光-大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗(生曬製技藝)

梅扣蝦麵-客家梅菜扣肉撈蝦子麵(傳統(tǒng)蝦子麵製作技藝)

金炊玉饌-脆芋絲臘味蟹肉炒飯(臘味製作技藝)

傳統(tǒng)甜韻客家甜茶粿(客家菜菜式)

古祖白糖糕(傳統(tǒng)食物製作技藝)

茶啡雙凝-港式鴛鴦茶凍(鴛鴦製作技藝)

記者：祖蓮娜

拍攝：祖蓮娜

剪輯：木羽