鄧達(dá)智

上一次到龍鼓灘（正確位置：龍鼓上灘，劉氏宗祠背後小山崗）拜祭祖墳，之後「吃山頭」，大概10年前。今次重回正值煙雨濛濛，配合清明時(shí)節(jié)雨紛紛，天氣涼冷造就我們6個(gè)人將一盆就地煮好、分量都幾多的熱氣騰騰的盆菜吃個(gè)清光。

上世紀(jì)七十年代中期之前，幾乎同一祖堂的孩子去到小學(xué)四五年班，父母才會(huì)放心讓他們跟隨長輩走幾小時(shí)前往祭祖的山路。第一條件：早起，大概凌晨5時(shí)起來出發(fā)。第一次去，大概11歲，祖父開車帶著我倆兄弟，還有長輩同往，去到上白泥，路止，開始步行。沒有汽車接送的大夥早在大概2小時(shí)前，摸黑沿屏廈路穿過田野平原，到達(dá)上白泥，隊(duì)伍集合，一起出發(fā)。從上白泥到下白泥，過大水坑，未幾至稔灣，大樹林蔭密布，還有一間面海的小學(xué)，聽講學(xué)校只有一位老師在兩個(gè)班房教導(dǎo)數(shù)量並不多的學(xué)生，對(duì)老師周末乘船返回市區(qū)周一再返，周而復(fù)始的印象頗深刻。

過了稔灣，開始上山，爬過怪石嶙峋的連綿山嶺，望到前面右側(cè)非常大片而且黑沙的淺灘，便是龍鼓上灘，祖先的墓穴在左邊劉氏宗祠（劉皇發(fā)先生家鄉(xiāng)）背後的山崗。大概5小時(shí)的路程有點(diǎn)艱辛，但族人仍然擔(dān)挑整隻已割乾淨(jìng)的生豬和其它生熟製品，前往拜祭。童年/少年的我們，猶如成長必經(jīng)的考驗(yàn)之一，來過龍鼓灘祭祖，身份似被認(rèn)定提升。

在外邊上課及工作近十年，回流香港上班才知公路已達(dá)屯門青山背後的龍鼓灘，交通方便，造就回歸祖先原定的拜祭方式：「吃山頭」。

那是在墳前就地用土法建灶，預(yù)先整頓妥當(dāng)?shù)墓S蝦、腐皮或豆腐卜、魷魚及整隻拜過祖先之後、已割好的中豬就地切開成小塊，用上南乳玫瑰露等等調(diào)味品將豬肉煮好；最底是筍蝦、對(duì)上是腐皮、再上是魷魚、頂部當(dāng)然是豬肉。豬肉用的調(diào)味品較多但仍算簡約，重點(diǎn)帶出豬肉本身的美味。煮好的豬肉放到盆菜的頂部，肉汁緩緩散發(fā)到其它3種食材，整體概念：和而不同，正是盆菜的宗旨理念。家家有秩序地輪候，將屬於各自的盤菜領(lǐng)到數(shù)量頗多的荔枝樹下，鋪開餐布或膠布就地共享。

大概20年前，筆者邀請(qǐng)當(dāng)年內(nèi)地頗流行的飲食雜誌《飯店美食之旅》執(zhí)行主編吳昌壽先生夫婦，參加先母慶生，於春節(jié)期間在吾鄉(xiāng)宗祠舉行的盆菜/九大簋宴。吳先生在席間跟我說︰「他們湘西土家族人，也有類似的筵席，不過是在祖先墓前，將拜祭過的豬肉及其它食材就地煮熟，飲酒吃食寓意跟祖先隔空同享?！贯醽碓谶B南陽山一帶，碰上穿著傳統(tǒng)服裝瑤族村民拜祭祖先盛會(huì)，好客地邀請(qǐng)筆者及法蘭西好友們一道觀賞，原來他們也是帶上豬肉及食材，拜過祖先在墳前煮熟，就地坐下飲酒吃肉，情況跟我們新界不同氏族祭祖「吃山頭」一樣，某程度上也解答了眾說紛紜盆菜的起源。誰說只發(fā)生在新界族群？這個(gè)「吃山頭」的傳統(tǒng)，相信在神州大地不少地方、不同族群經(jīng)歷千百年，延續(xù)慎終追遠(yuǎn)的拜祭模式。